傳統醬油的釀造，需使用黃豆或黑豆製麴發酵，費時約需半年，天然健康對人體有益無害，

但有些工廠為了大量生產、快速製造演變出替代性的方法，這些方法都需加入化學成份加速醬油製成，

約一至二天即可完成，但不僅毫無醬油應有的香味外，對人體更是有潛在性的傷害，

以下則為各種釀造方法的比較列表：